甘蔗中间发红通常不建议食用。这种发红可能是由于甘蔗内部发生了霉变，产生了霉菌毒素，对人体健康有害。
甘蔗发红可能是由于受到真菌感染，如曲霉菌或青霉菌，这些真菌会产生霉菌毒素，如黄曲霉素、赭曲霉素和展青霉素等。这些霉菌毒素对人体健康有潜在风险，可能导致肝脏损伤、肾脏损伤甚至致癌。因此，一旦发现甘蔗中间发红，应避免食用，以免摄入有害物质。
如果甘蔗只是轻微发红，且没有明显的霉味或异味，可以考虑削去发红部分后食用。但为了安全起见，最好还是选择新鲜、无霉变的甘蔗。在购买和食用甘蔗时，应仔细检查甘蔗的外观和气味，避免食用变质的甘蔗。