菠菜焯水后仍然保留一定的营养成分。由于高温处理，部分水溶性维生素如维生素C和部分B族维生素可能会有所损失，但是菠菜中的矿物质如铁、钙和镁等则相对稳定，不会因焯水而大量流失。
在焯水过程中，菠菜中的草酸含量会有所减少，这有助于降低草酸对钙吸收的影响，并且减少与草酸结合形成的结石风险。此外，焯水还能去除菠菜中的部分农药残留和微生物，提高食用安全性。例如，维生素C含量较高的菠菜在焯水后，其含量可能会有所下降，但仍然可以通过摄入其他富含维生素C的食物如柑橘类水果来补充。同样，虽然B族维生素如叶酸和维生素B6在高温下易分解，但菠菜中的铁和钙等矿物质含量并不会因此而大幅减少，因此在医生指导下合理搭配饮食，可以确保营养均衡。
为了最大限度地保留菠菜的营养成分，建议在焯水时控制好时间和温度，避免过长时间的高温处理。同时，注意多样化饮食，以确保身体获得全面的营养。