一般而言，使用铝锅炒菜对人体可能产生一定影响。铝元素在高温下容易释放，人体长期摄入过量铝可能会对神经系统和骨骼健康产生不良影响。
铝锅在烹饪过程中，尤其是与酸性食物接触时，铝的溶出量会增加。例如，烹饪番茄、柠檬等酸性食物时，铝的释放量相对较高。此外，某些含铝的药物，如硫酸铝、氢氧化铝和铝酸锆，虽然用于治疗胃酸过多等症状，但长期或过量使用也可能增加体内铝负荷。因此，在医生指导下合理使用含铝药物，避免铝摄入过量是必要的。
为了减少铝的摄入，建议在日常烹饪中优先选择不锈钢或铸铁锅等材质的炊具，以降低铝对人体健康的潜在风险。