老人全身皮肤瘙痒可能是皮肤干燥、过敏反应、慢性疾病等原因引起的，建议及时就医，根据原因做针对性的改善。
1. 皮肤干燥：老年人皮肤油脂分泌减少，导致皮肤干燥，容易引发瘙痒。可使用保湿霜或润肤乳进行日常护理，保持皮肤湿润。
2. 过敏反应：老人可能对某些食物、药物或环境因素过敏，导致皮肤瘙痒。需要避免接触过敏原，并在医生指导下使用抗过敏药物，如非那根、扑尔敏、息斯敏等。
3. 慢性疾病：糖尿病、肝病、肾病等慢性疾病也可能导致全身皮肤瘙痒。需要针对原发病进行治疗，同时使用止痒药物缓解症状，如地塞米松、氢化可的松、强的松等。
除以上原因外，还可能与精神因素、遗传因素等有关。老人日常应保持皮肤清洁，避免使用刺激性强的洗浴用品，及时就医明确病因，遵医嘱用药。