一般来说，人不会一夜之间白头。头发变白是一个逐渐的过程，通常与遗传、年龄、压力、营养不良等因素有关。黑色素细胞减少或停止产生黑色素是导致头发变白的主要原因。
在某些特殊情况下，如严重的精神创伤或疾病，可能会导致头发在短时间内变白，但这种情况非常罕见。例如，某些人可能会因为巨大的心理压力而出现所谓的“一夜白头”，但这并不是普遍现象。常见的导致头发变白的药物包括某些化疗药物、抗抑郁药和抗高血压药，如环磷酰胺、氟西汀。这些药物可能会影响黑色素细胞的功能，导致头发变白。然而，这种情况通常需要在医生的指导下用药，并遵循医嘱。
面对头发变白的问题，重要的是保持健康的生活方式，合理饮食，并在必要时寻求医生的帮助。