通常吃隔夜豆腐不会导致中毒，但存在一定的食品安全风险。豆腐在存放过程中可能会受到细菌污染，特别是在室温下放置过久，细菌繁殖速度加快，食用后可能会引起肠胃不适。此外，豆腐中的蛋白质和水分容易滋生细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，这些细菌产生的毒素即使经过加热也难以完全消除。
在处理和食用隔夜豆腐时，应确保豆腐存放在冰箱中，并尽快食用。如果豆腐出现异味、发霉或者颜色变化，应避免食用。在烹饪时，可以选择使用一些具有抗菌作用的调料，如大蒜、姜等，以减少细菌滋生的风险。同时，确保彻底加热豆腐，以降低食品安全风险。
为了健康，建议尽量不要食用隔夜豆腐，或者在食用前确保其新鲜度和安全性。