干菜通常保留了新鲜蔬菜的大部分营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维等。它们在加工过程中可能会损失一些水溶性维生素，但通过脱水处理，干菜中的营养成分得以浓缩，使得单位重量内的营养价值更高。
干菜的营养成分包括但不限于维生素A、维生素C、钙、铁和钾等。这些营养成分有助于增强免疫力、促进骨骼健康和维持正常的生理功能。干菜中的膳食纤维有助于肠道健康，可以预防便秘。此外，干菜由于水分的减少，其保质期较长，便于储存和运输，是冬季或蔬菜匮乏地区的重要食材。
在日常饮食中，干菜可以作为新鲜蔬菜的补充，提供多样化的营养来源。在选择干菜时，应注意其品质，避免购买发霉或变质的产品。在烹饪干菜前，通常需要先进行泡发，以恢复其口感和部分营养成分。在食用干菜时，建议遵循医生的建议，合理搭配饮食，以获得最佳的营养效果。