饱和脂肪通常是指那些在常温下呈固态的脂肪，而其分子结构中不含双键。不饱和脂肪则含有一个或多个双键，使得分子结构更为灵活，通常在常温下呈液态。
饱和脂肪主要来源于动物产品，如肉类和乳制品，而植物来源的脂肪，如橄榄油和坚果油，则通常含有较多的不饱和脂肪。饱和脂肪摄入过多可能增加心血管疾病的风险，因为它们可能提高血液中的低密度脂蛋白（LDL）水平，这是一种被认为对心脏有害的胆固醇。相比之下，不饱和脂肪，尤其是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，被认为对心脏健康更为有益，因为它们可以帮助提高高密度脂蛋白（HDL）水平，这是一种被认为对心脏有益的胆固醇。
在日常饮食中，建议减少饱和脂肪的摄入，增加不饱和脂肪的比例。同时，应定期进行体检，监测血脂水平，并在医生指导下调整饮食和生活习惯。如果需要调整血脂水平，应在医生的建议下进行，不可自行盲目用药。