一般而言，鲜海参和干海参在营养价值上各有特点。鲜海参保留了更多的水分和一些水溶性营养素，而干海参在脱水过程中，营养成分得以浓缩，使得其蛋白质和矿物质含量相对较高。
鲜海参由于水分含量较高，其蛋白质和矿物质的含量相对较低，但含有较多的维生素和水溶性营养素，适合追求新鲜口感和营养均衡的人群。干海参在加工过程中，水分被去除，使得其蛋白质和矿物质含量得到浓缩，适合需要补充蛋白质和矿物质的人群。此外，干海参便于储存和携带，适合长期食用。
针对海参的选择，日常建议根据个人口味和营养需求来决定。无论是鲜海参还是干海参，都应适量食用，以保证营养均衡。就医时，医生可能会根据个人健康状况给出具体的食用建议。在食用海参时，应注意不要过量，以免造成营养过剩。