紫薯发芽后一般不建议食用。紫薯发芽后，其内部可能会产生一些不利于健康的物质，如生物碱等，这些物质可能对人体健康产生不良影响。
紫薯发芽后，其内部营养成分会发生变化，同时可能产生一些有害物质。例如，发芽的紫薯中可能含有龙葵碱、茄碱等生物碱，这些物质具有一定的毒性，长期食用可能对肝脏等器官造成损害。此外，发芽的紫薯中还可能产生一些霉菌，如黄曲霉等，这些霉菌产生的毒素对人体危害较大。因此，在食用紫薯时，应选择新鲜、无发芽的紫薯，避免食用发芽的紫薯。
在食用紫薯时，应注意选择新鲜、无发芽的紫薯，并在清洗、去皮后食用。如发现紫薯发芽，建议不要食用，以免对身体健康造成不良影响。