通常，炒熟的菠菜隔夜后不建议食用。这是因为菠菜中的硝酸盐含量较高，在存放过程中，尤其是在高温和潮湿环境下，容易转化为亚硝酸盐，后者对人体有一定的毒性。此外，隔夜的菠菜也容易滋生细菌，增加食物中毒的风险。
隔夜菠菜中硝酸盐含量的增加，以及细菌的繁殖，使得食用隔夜菠菜存在一定的健康风险。例如，硝酸盐在微生物作用下转化为亚硝酸盐，可能引起头痛、恶心等不适症状。常见的蔬菜如菠菜、芹菜和大白菜，都含有较多的硝酸盐，因此更应注意存放条件和时间。在烹饪后，应尽快食用，或者妥善冷藏，并在24小时内食用完毕。
为了健康考虑，最好避免食用隔夜的菠菜。如果确实需要保存，应确保存放在干净的容器中，并在低温下冷藏，以减缓硝酸盐转化和细菌生长。食用前，应彻底加热以降低风险。