一般而言，泡发的香菇隔夜是可以食用的。只要在泡发后妥善保存，避免污染和变质，隔夜的香菇仍然可以安全食用。泡发香菇时，应使用干净的水，并在泡发后尽快食用或放入冰箱冷藏以保持新鲜。如果香菇泡发后出现异味、颜色变化或发霉，那么不建议食用。
在保存泡发香菇时，可以将其放入密封容器中，并置于冰箱中冷藏。对于泡发香菇的保存，常见的做法是将香菇放入冷水中泡发，待完全泡发后，使用清水冲洗干净，去除杂质。在烹饪前，可以选择如香菇多糖、香菇嘌呤和香菇酸等成分丰富的香菇品种，如花菇、冬菇和草菇，这些品种在泡发后风味更佳。在烹饪时，应遵循医生或营养师的建议，确保食材的安全性和营养价值。
为了确保食品安全，建议在泡发香菇后尽快食用，如果需要隔夜保存，应确保香菇存放在干净、密封的容器中，并置于冰箱中。在食用前，检查香菇是否有异常，以避免食物中毒的风险。