香椿一般具有清热解毒、健胃消食、利尿消肿、抗氧化和增强免疫力等功效和作用。
1.清热解毒香椿含有的挥发性物质，可以帮助身体清除热毒，对于上火引起的不适有一定的缓解作用。
2.健胃消食香椿中的有机酸成分能够刺激胃酸分泌，促进食物消化，对于食欲不振和消化不良有一定的改善效果。
3.利尿消肿香椿含有的利尿成分可以帮助身体排出多余的水分，对于水肿有一定的缓解作用。
4.抗氧化香椿中的抗氧化成分能够清除体内的自由基，减少氧化应激，有助于维护细胞健康。
5.增强免疫力香椿含有丰富的维生素和矿物质，能够为身体提供必要的营养，增强机体的免疫能力。
在选择香椿时，建议挑选新鲜、无病虫害的香椿叶，并且适量食用。由于香椿含有一定量的硝酸盐，食用前最好用水浸泡一段时间，以减少硝酸盐的含量。同时，香椿不宜与某些食物同食，如黄瓜等，以免影响营养吸收。