变蛋，也称为皮蛋或松花蛋，通常由鸭蛋或鸡蛋制成，经过特殊的加工方法，具有一定的营养价值，但同时也存在一些潜在的害处。
变蛋的营养价值主要体现在其含有的蛋白质、矿物质以及维生素上。蛋白质是变蛋中的重要成分，易于人体吸收。此外，变蛋中还含有铁、锌等矿物质，对人体健康有益。然而，变蛋在制作过程中可能会产生一些有害物质，如铅，长期大量食用可能对健康产生不利影响。此外，变蛋中的钠含量较高，高血压患者应适量食用。
在日常饮食中，适量食用变蛋可以为身体提供必要的营养。但是，由于变蛋可能含有的有害物质，建议不要过量食用。对于高血压患者来说，更应注意控制摄入量。如果对变蛋的安全性有疑问，最好咨询医生，在医生指导下合理食用。