刺参和海参在营养价值上通常都很高，但刺参可能更胜一筹。刺参含有丰富的蛋白质、微量元素和多种氨基酸，尤其是其胶原蛋白含量较高，对增强免疫力和促进伤口愈合有积极作用。相比之下，普通海参虽然也含有蛋白质和微量元素，但营养成分和生物活性物质的含量可能略低于刺参。此外，刺参的肉质更为紧实，口感更佳，因此在市场上也更受欢迎。
在日常饮食中，刺参和海参都是很好的营养补充来源。选择时应根据个人口味和营养需求来决定。如果选择刺参，建议适量食用，以保证营养均衡。对于任何海产品，尤其是刺参，由于可能存在重金属积累的风险，建议在医生指导下食用，避免过量摄入。同时，对于有特殊健康状况的人群，如孕妇、儿童或有特定疾病的人，在食用前最好咨询医生的意见。