腊八蒜通常具有多种功效与作用，其营养价值也较为丰富。这种经过特定腌制方法制作的大蒜，不仅保留了大蒜本身的营养成分，还可能通过发酵过程产生新的有益物质。
腊八蒜中含有丰富的抗氧化物质，如硒和硫化合物，这些成分有助于增强人体免疫力和抵抗氧化压力。同时，腊八蒜中的大蒜素、丙烯基硫化物等成分，具有抗炎和抗菌的作用，可能对预防心血管疾病和降低某些癌症风险有积极影响。在医生指导下，适量食用腊八蒜可能有助于改善消化系统健康，如促进肠道蠕动和减少便秘。此外，一些研究表明，腊八蒜中的某些成分可能对降低血压和调节血糖水平有一定的帮助。
在选择腊八蒜时，应注意其制作过程和保存条件，以确保食品安全和营养价值。适量食用腊八蒜，可以作为日常饮食的一部分，但最好在医生的建议下进行，以避免过量摄入可能带来的不适。