香菇是一种营养丰富的食材，通常孕妇在怀孕前三个月可以适量食用香菇。香菇含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对孕妇和胎儿的健康发育有益。然而，由于香菇属于菌类，部分人可能会对其产生过敏反应，因此在食用前应确保没有过敏史。
在怀孕初期，孕妇可以通过食用香菇来补充营养，但应注意不要过量。例如，香菇可以与鸡肉、豆腐等食材搭配，制成香菇炖鸡或香菇豆腐汤等菜肴。此外，孕妇还可以适量食用其他菌类如金针菇、杏鲍菇和牛肝菌等，以增加饮食的多样性和营养均衡。需要注意的是，所有食材都应在医生指导下适量食用，以确保母婴健康。
孕妇在食用香菇时，应确保食材新鲜，烹饪过程中彻底煮熟，以避免食物中毒的风险。同时，孕妇应定期进行产检，根据医生的建议调整饮食结构。