沥水饭的含糖量通常会减少。沥水饭是通过将米饭煮至半熟后，将多余的水分沥掉，再继续蒸煮至熟的方法制作而成。这种方法可以减少米饭中的淀粉糊化程度，从而降低其含糖量。
在制作沥水饭时，由于沥去了部分水分，淀粉的糊化程度降低，糖分释放减少。例如，阿卡波糖、二甲双胍和格列美脲等药物在控制血糖时，通常需要配合饮食控制，而沥水饭作为一种低糖饮食选择，可以在医生指导下作为糖尿病患者的饮食方案之一。此外，沥水饭也适用于需要控制碳水化合物摄入的人群。
对于希望通过饮食控制血糖或减少碳水化合物摄入的人群，可以考虑制作沥水饭。不过，每个人的身体状况不同，建议在医生指导下调整饮食结构，以达到最佳的健康效果。