通常没有排骨炖什么最有营养的说法。排骨炖制时，搭配一些蔬菜和豆制品通常能增加营养价值。蔬菜如胡萝卜、土豆等富含膳食纤维和维生素，而豆制品如豆腐、豆皮等含有丰富的植物蛋白。这些食材与排骨搭配，不仅能够提供丰富的营养，还能使汤品更加鲜美。
在炖排骨时，胡萝卜和土豆等根茎类蔬菜含有丰富的维生素A、C和B族维生素，以及矿物质如钾和镁，有助于增强免疫力和维持正常的生理功能。豆制品则提供了优质的植物蛋白和必需氨基酸，对于素食者或需要控制肉类摄入的人群来说，是一个很好的蛋白质来源。此外，豆制品中的异黄酮等植物化学物质还有助于调节激素水平，对健康有益。
在日常饮食中，建议适量食用排骨炖蔬菜和豆制品，以保证营养均衡。若出现消化不良或营养吸收不良的情况，应及时就医，并在医生指导下调整饮食和用药。