山药皮通常可以一起食用。山药皮含有丰富的营养成分，包括膳食纤维和一些微量元素，对健康有益。
在食用山药时，可以选择将皮一起烹饪。例如，山药皮可以与山药肉一起炖汤，或者在制作山药泥时保留皮。常见的山药烹饪方法包括山药炖排骨、山药炒木耳和山药粥等。在这些烹饪过程中，山药皮的营养成分可以被人体吸收。需要注意的是，山药皮可能会引起部分人的过敏反应，因此在食用前应确保个人没有对山药皮的过敏史。此外，如果山药皮有损伤或者不新鲜，建议去除皮后再食用。在任何情况下，食用山药及其皮都应在医生指导下进行，以确保安全和健康。
食用山药时，建议先检查山药的新鲜度和完整性，以确保食用安全。