甘蔗在冻过后一般不建议食用。因为低温会破坏甘蔗内部结构，导致糖分分解和微生物生长，食用后可能引起肠胃不适或食物中毒。
冻过的甘蔗中糖分会转化为葡萄糖和果糖，口感变差，营养价值降低。同时，低温环境下细菌和霉菌更容易繁殖，如大肠杆菌、沙门氏菌和曲霉菌等，食用后可能引发腹泻、呕吐等症状。此外，一些药物如头孢类抗生素、甲硝唑和磺胺类药物会抑制肠道正常菌群，进一步增加感染风险。
因此，为保障食品安全和身体健康，建议不要食用冻过的甘蔗。如已购买，可妥善保存在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境，以延长保质期。