一般而言，河蟹隔夜后不建议食用。河蟹本身富含蛋白质，隔夜后容易滋生细菌，导致食物变质，食用后可能引起肠胃不适或食物中毒。
河蟹隔夜后，其肉质可能变得松散，口感变差。同时，河蟹中的蛋白质分解后会产生有害物质，如组胺等，食用后可能引起恶心、呕吐等不良反应。常见的河蟹烹饪方法有清蒸、红烧、香辣等，但无论哪种做法，隔夜后都不建议食用。此外，河蟹中可能含有寄生虫，如肺吸虫等，烹饪不彻底或隔夜后食用，会增加感染风险。
隔夜河蟹食用风险较大，建议现做现吃，不要食用隔夜河蟹。如果实在吃不完，应妥善保存，如放入冰箱冷藏，并尽快食用。