可食用真菌一般具有较高的营养价值。它们含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，这些营养成分对人体健康至关重要。
可食用真菌的营养价值主要体现在以下几个方面：首先，它们含有大量的蛋白质，蛋白质含量通常在10%到30%之间，对于素食者来说，是优质的蛋白质来源。其次，真菌含有多种维生素，如维生素B群和维生素D，有助于维持正常的生理功能。此外，它们还富含矿物质，如铁、锌和硒，这些矿物质对于增强免疫力和促进新陈代谢有着重要作用。不同种类的真菌，如香菇、金针菇和杏鲍菇等，营养成分有所不同，但普遍具有较高的营养价值。
在日常饮食中，适量食用可食用真菌可以为身体提供必需的营养素。如果出现不适或对某些真菌过敏，应及时就医，并在医生指导下调整饮食。同时，应遵循医生的建议，合理搭配饮食，以确保营养均衡。