通常来说，山药和山药豆在营养价值上各有千秋，两者都含有丰富的营养成分。
山药豆和山药都富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等。山药豆的蛋白质和脂肪含量相对较高，而山药则含有更多的碳水化合物和膳食纤维。山药豆中的山药素具有抗氧化作用，有助于增强免疫力。山药则因其丰富的膳食纤维，有助于肠道健康。此外，山药中的黏液蛋白对维护皮肤健康也有一定的益处。
在日常饮食中，可以根据个人口味和健康需求选择食用山药或山药豆。如果需要补充蛋白质和脂肪，可以选择山药豆；若关注肠道健康，则山药是更好的选择。无论选择哪种，都应适量食用，并注意均衡饮食。若存在特定健康问题，应在医生指导下调整饮食和用药。