晚上吃风干牛肉干一般不会直接导致体重增加，因为风干牛肉干本身脂肪含量较低，蛋白质含量较高。然而，任何食物如果摄入过量，都可能因为热量过剩而转化为脂肪储存，从而增加体重。风干牛肉干虽然热量相对较低，但也要注意控制摄入量。例如，常见的牛肉干如五香牛肉干、香辣牛肉干和原味牛肉干，它们的热量和脂肪含量各有差异，但总体上都属于高蛋白、低脂肪的食品。在医生指导下，适量食用这些牛肉干可以作为健康零食的选择。
在选择牛肉干作为晚间零食时，应注意整体的饮食平衡和热量摄入。如果晚餐已经摄入了足够的热量，额外食用风干牛肉干可能会增加额外的热量，从而有可能导致体重增加。因此，建议在饮食计划中合理安排，避免过量摄入任何高热量食品。