通常，陈年银耳是可以食用的。银耳作为一种食用菌，含有丰富的蛋白质、膳食纤维和多种微量元素，具有润肺、养胃等功效。只要保存得当，没有发霉变质，陈年银耳仍然可以食用。
陈年银耳在保存过程中，可能会有轻微的氧化，导致颜色变深，但并不影响其营养价值。常见的银耳食用方法有银耳羹、银耳汤等。在食用前，应将银耳充分泡发，清洗干净，去除杂质。常见的银耳食用搭配有银耳莲子汤、银耳红枣汤等。此外，银耳还可以与枸杞、百合等食材搭配，增加营养价值。需要注意的是，银耳性寒，脾胃虚寒者应适量食用。在食用银耳时，应在医生指导下，根据个人体质和健康状况，选择合适的搭配和食用量。
陈年银耳在食用前，应仔细检查是否有霉变、异味等异常情况。如有异常，应避免食用，以免影响健康。