白术和炒白术在药理作用和临床应用上存在差异。通常来说，白术具有健脾益气、燥湿利水的功效，而炒白术则更侧重于健脾止泻、固表止汗的作用。
在具体分析中，白术主要用于治疗脾虚食少、水肿、带下等症状，而炒白术则适用于治疗脾虚泄泻、久痢、自汗等症状。例如，白术可用于治疗脾虚引起的消化不良，而炒白术则更适用于治疗因脾虚导致的慢性腹泻。在用药方面，白术常与茯苓、党参等药物配伍使用，以增强健脾益气的效果；炒白术则常与山药、黄芪等药物配伍，以增强健脾止泻的效果。所有这些药物的使用都应在医生指导下进行，以确保用药安全和疗效。
针对不同的症状和体质，选择合适的白术或炒白术进行治疗是非常重要的。在使用过程中，应严格遵循医嘱，注意药物的剂量和疗程，以达到最佳的治疗效果。