橄榄菜一般不建议生吃。橄榄菜在加工过程中会添加盐分和防腐剂等成分，直接生吃可能对健康不利。此外，橄榄菜中的亚硝酸盐含量较高，长期大量食用可能增加患癌风险。
橄榄菜中常见的添加剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾和亚硝酸钠等。这些添加剂在适量范围内使用是安全的，但直接生吃橄榄菜可能导致摄入过量。此外，橄榄菜中的盐分含量较高，长期大量食用可能增加高血压等心血管疾病的风险。
建议在食用橄榄菜时，最好将其煮熟或加热后再食用。这样可以降低亚硝酸盐等有害物质的含量，减少对健康的潜在风险。同时，适量食用橄榄菜，避免长期大量摄入。