亚硝胺通常被认为具有致癌性。它们是一类化合物，可以在工业过程中形成，或者通过食物中的亚硝酸盐和胺类物质在体内合成。这些化合物在动物实验中已被证实能够引起癌症，而在人类中，长期暴露于高浓度的亚硝胺也与某些类型的癌症风险增加有关。
亚硝胺的致癌性与其结构和化学性质有关。例如，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺和亚硝基吡咯烷等都是已知的致癌物质。它们可以引起DNA损伤，导致基因突变，从而增加癌症发生的风险。在实际应用中，应避免接触和摄入这些物质，特别是在食品加工和工业生产过程中。对于可能含有亚硝胺的食品，如腌制肉类，应适量食用，并在医生指导下采取预防措施。
为了降低亚硝胺的摄入风险，建议采取健康饮食习惯，减少加工肉类的摄入，并增加新鲜蔬菜和水果的摄入。同时，应关注食品安全信息，避免食用可能含有高浓度亚硝胺的食品。