霜打的茄子一般可以食用。茄子在霜冻后，其细胞结构可能会受到破坏，导致茄子变得软烂，口感和风味可能会有所变化。但是，只要茄子没有发霉或腐烂，仍然可以食用。
霜冻后的茄子可能会有较高的亚硝酸盐含量，因此，食用前需要彻底清洗并煮熟。常见的烹饪方法包括蒸煮、炒制或炖煮，如清蒸茄子、鱼香茄子和茄子炖土豆等。在烹饪过程中，可以使用大蒜、姜和葱等调料来提升风味，同时，茄子与番茄、青椒等蔬菜搭配，可以增加菜肴的营养价值和口感层次。
食用霜打茄子时，应注意观察茄子的外观和气味，避免食用变质的茄子，以免引起食物中毒。在食用任何经过霜冻的蔬菜时，都应遵循食品安全原则，确保食物的新鲜和卫生。