荠菜根是可以食用的。作为一种常见的野菜，荠菜的根同样富含营养，具有一定的药用价值。荠菜根含有的营养成分有助于清热解毒、凉血止血等功效。在烹饪时，可将荠菜根洗净后与其他食材一同烹饪，如与排骨炖汤或与豆腐搭配，既能增加菜肴的风味，又能发挥其药用价值。
在食用荠菜根时，应注意选择新鲜无污染的食材，并在医生指导下合理搭配其他药材或食材，以确保安全和效果。例如，荠菜根可以与金银花、板蓝根等药材一同煎煮，以增强清热解毒的效果；或者与丹参、川芎等药材搭配，以促进血液循环和改善微循环。
食用荠菜根时，建议适量食用，过量可能会导致胃肠不适。同时，对于特殊人群，如孕妇或体质虚弱者，应在医生指导下食用。