南瓜皮是可以食用的。通常，南瓜皮含有丰富的纤维和一些营养成分，比如维生素和矿物质，食用南瓜皮可以增加饮食中的纤维摄入，有助于消化和控制血糖。
南瓜皮的食用方法多样，可以烤制、蒸煮或加入汤中。例如，烤制的南瓜皮会带有独特的甜味和香气，而蒸煮的南瓜皮则更加柔软，适合搭配其他食材。在烹饪时，可以选择去皮或保留南瓜皮，这取决于个人口味和烹饪需求。不过，需要注意的是，南瓜皮可能较硬，不易咀嚼，因此烹饪前最好将其软化，以便于消化。此外，某些南瓜品种的皮可能含有较高的农药残留，因此在食用前应彻底清洗或在医生指导下选择适合食用的南瓜品种。
在选择食用南瓜皮时，应确保南瓜新鲜且无腐烂迹象，以避免食物中毒的风险。