当归和当归头在药材使用上通常有所区别，当归头指的是当归的根头部，而当归则是指整个当归根。当归头和当归在药效成分、用途、适用症状上存在差异。
1. 药效成分当归头含有较高的挥发油成分，因此其香气较为浓郁，而当归的挥发油含量相对较低。
2. 用途当归头因其香气浓郁，常用于提味和增香，而当归则多用于补血调经等内服治疗。
3. 适用症状当归头适用于需要提神醒脑、增强食欲的情况，当归则更适用于治疗血虚引起的各种症状，如面色苍白、月经不调等。
在日常饮食中，可以根据个人体质和需求选择使用当归或当归头。若出现血虚症状，应及时就医，由专业医生指导使用。