血糖高的人通常可以适量食用高粱米水饭，因为高粱米属于低升糖指数（GI）的食物，有助于控制血糖水平。然而，高粱米水饭的血糖影响也受到烹饪方法和个人体质差异的影响。
高粱米水饭的血糖影响相对较小，但糖尿病患者在食用时仍需注意。例如，阿卡波糖、二甲双胍和胰岛素等药物是常用的降糖药物，应在医生指导下使用。同时，饮食控制是糖尿病管理的重要组成部分，患者应根据个人情况调整饮食结构，避免高糖、高脂食物，保持均衡营养。
对于血糖高的人群，建议在医生指导下制定个性化的饮食和药物治疗方案，定期监测血糖，以实现更好的血糖控制。