处理山药引起的手痒的方法主要有生活调理、物理治疗、药物治疗等，通常需根据具体情况进行选择。
1.生活调理
避免直接接触山药皮，可以戴手套处理山药，减少皂苷与皮肤的直接接触。处理完山药后，及时用肥皂和水清洗双手，以去除残留的皂苷。
2.物理治疗
如果已经出现瘙痒，可以尝试用冷水冲洗手部，减轻症状。此外，冷敷也可以帮助缓解局部的瘙痒感。
3.药物治疗
症状较为严重时，可以在医生指导下使用抗组胺药物如盐酸异丙嗪、苯海拉明和盐酸西替利嗪等，这些药物可以帮助缓解过敏症状。同时，局部使用含有皮质类固醇的药膏如氢化可的松、强的松和氟轻松等，可以有效减轻皮肤炎症和瘙痒。
在日常处理山药时，建议佩戴手套以减少皮肤直接接触，如果出现手痒症状，应及时就医，遵医嘱用药。