苹果核中含有微量的氰化物，通常食用苹果核对人体影响不大，但不建议大量食用。苹果核中的氰化物含量相对较低，偶尔误食一两个苹果核，一般不会对人体造成明显危害。然而，如果长期大量食用苹果核，可能会增加氰化物摄入，对健康产生潜在风险。
苹果核中的氰化物主要来源于其中的苦杏仁苷，这是一种天然存在于苹果核中的化合物。苦杏仁苷在体内可以分解产生微量氰化物，但含量相对较低。常见的含有苦杏仁苷的食物还包括苦杏仁、樱桃核等。在正常食用苹果时，我们通常不会摄入大量苹果核，因此风险相对较小。然而，如果误食大量苹果核，或者长期食用含有苦杏仁苷的食物，应在医生指导下采取相应措施，以降低潜在风险。
对于大多数人来说，正常食用苹果时不必担心苹果核的影响。如果误食苹果核，只要不是大量食用，一般不会对健康造成明显危害。不过，为了安全起见，建议在食用苹果时尽量去除果核，避免长期大量摄入苦杏仁苷等化合物。