西蓝花变黄了一般不建议食用。蔬菜变黄通常是因为存放时间过长，导致其中的营养成分流失，口感和营养价值下降。此外，变黄的西蓝花可能含有较高的亚硝酸盐，长期食用对健康不利。
变黄的西蓝花中，维生素C、叶绿素等营养成分会大量流失，同时可能产生一些有害物质。例如，亚硝酸盐含量会随着存放时间的延长而增加，长期食用可能增加患癌症的风险。常见的蔬菜中，菠菜、芹菜和生菜等也会出现类似情况。在食用这些蔬菜时，应在医生指导下选择合适的药物，如维生素C、叶绿素等补充剂，以维持身体健康。
如果西蓝花已经变黄，建议及时丢弃，避免食用。购买新鲜蔬菜，合理存放，可以有效减少蔬菜变黄的情况。