通常来说，即食海参和干海参在营养成分上存在一定的差异。即食海参经过加工处理，营养成分可能有所流失，而干海参则保留了更多的原始营养成分。
即食海参在加工过程中，可能会添加一些防腐剂和添加剂，这些物质可能会影响其营养价值。相比之下，干海参在晒干过程中，虽然也会损失一部分水分和部分水溶性维生素，但整体营养成分较为完整。例如，干海参中蛋白质、多糖和微量元素等营养成分较为丰富，而即食海参可能因加工过程中的高温处理导致部分营养成分的损失。常见的干海参营养成分包括海参皂苷、硫酸软骨素和多种氨基酸，而即食海参可能需要额外添加一些营养成分以弥补加工过程中的损失。
在选择海参时，应根据个人口味和营养需求来决定。如果追求更完整的营养成分，可以选择干海参，并在烹饪时注意保留其营养成分。同时，无论是即食海参还是干海参，都应在医生指导下合理食用，以确保营养均衡和健康。