煎鸡蛋时一般使用热油。热油可以迅速使鸡蛋表面凝固，形成焦脆的外皮，同时锁住内部的水分，保持鸡蛋的嫩滑口感。此外，热油还能有效避免鸡蛋粘锅。
在煎鸡蛋时，通常会选择一些具有润滑和防粘效果的油脂，如橄榄油、葵花籽油和大豆油等。这些油脂在高温下稳定性较好，不易产生有害物质。同时，它们还能为鸡蛋增添独特的风味。需要注意的是，煎鸡蛋时应控制好油温和火候，以免油脂过热产生有害物质。此外，煎鸡蛋时还可以适当加入一些调料，如盐、胡椒粉等，以提升口感。
煎鸡蛋时，建议选择适合高温烹饪的油脂，并控制好油温和火候。同时，根据个人口味适量添加调料，以获得更佳的口感和风味。