通常，炖熟的木耳隔夜是可以食用的。木耳本身含有丰富的营养成分，经过炖煮后，其质地变得更加柔软，更易于消化吸收。然而，隔夜存放的食物可能会受到细菌污染，因此，确保木耳存放在干净、密封的容器中，并在低温环境中冷藏，可以减少食品安全风险。
在存放过程中，应避免木耳接触过多的空气和水分，以免滋生细菌。如果木耳出现异味、变色或发霉，应立即丢弃，不宜食用。在食用前，可以用温水将木耳稍微冲洗，以去除可能的细菌和杂质。常见的木耳烹饪方式包括凉拌、炒制或炖汤，例如木耳拌芹菜、木耳炒肉片和木耳排骨汤等，这些菜肴在医生指导下适量食用，可以为人体提供丰富的营养。
对于隔夜的木耳，建议在食用前彻底加热，以确保食品安全。如果对木耳的新鲜度有疑问，最好不要食用，以免引起肠胃不适。