吃南瓜通常被认为对血糖的影响较小，甚至可能有一定的降糖效果。南瓜中含有的膳食纤维和铬元素，有助于控制血糖水平。膳食纤维可以减缓食物中糖分的吸收速度，而铬元素是胰岛素的辅助因子，有助于提高胰岛素的敏感性。
南瓜中还含有一些天然降糖成分，如南瓜多糖、维生素C和E等，这些成分在一定程度上可以帮助降低血糖。例如，南瓜多糖可以刺激胰岛素的分泌，而维生素C和E具有抗氧化作用，可以减少自由基对胰岛β细胞的损伤，从而保护胰岛素的正常分泌功能。在医生指导下，适量食用南瓜可以作为糖尿病患者饮食计划的一部分。
在选择食用南瓜时，应注意控制摄入量，并监测血糖变化。同时，应结合医生的建议，制定个性化的饮食和治疗方案。