隔夜菜可能存在食品变质、营养流失和亚硝酸盐增加等风险。长期食用隔夜菜对健康不利，具体表现在以下几个方面：
1. 食品变质隔夜菜在存放过程中容易受到细菌污染，导致食品变质。食用变质食物可能引起腹泻、腹痛等消化道症状。
2. 营养流失蔬菜在烹饪和存放过程中，维生素C等水溶性维生素容易被破坏，导致营养流失。长期食用营养不均衡的隔夜菜，可能影响身体健康。
3. 亚硝酸盐增加隔夜菜中的亚硝酸盐含量会随存放时间延长而增加。亚硝酸盐在体内可转化为亚硝胺，具有一定的致癌风险。
针对隔夜菜的潜在危害，建议日常饮食以新鲜食材为主，尽量避免食用隔夜菜。如果确实需要食用，应妥善保存并加热至熟透。如出现腹痛、腹泻等不适症状，应及时就医。