一般而言，新鲜艾叶是可以食用的。艾叶作为一种传统中药材，不仅在中医中有广泛的应用，也被用作食材，尤其在一些地方的传统饮食中。艾叶含有多种生物活性成分，具有温经止血、散寒止痛的功效。
在食用艾叶时，常见的做法包括艾叶煎蛋、艾叶糍粑等，这些食物不仅美味，还能发挥艾叶的药用价值。例如，艾叶煎蛋可以利用艾叶的温经作用，帮助缓解寒性腹痛；而艾叶糍粑则是一种传统的节令食品，有助于驱寒暖胃。在食用艾叶时，应注意适量，并在医生指导下使用，以确保安全和效果。艾叶虽好，但并非人人适宜，如孕妇和体质虚弱者应谨慎食用。
食用新鲜艾叶时，建议先了解个人体质和健康状况，避免不适反应。同时，艾叶的采集和处理也需注意，确保其新鲜和清洁，避免污染。