生姜发绿可能是由于生姜在生长过程中受到光照影响、存放不当或受到真菌感染等原因引起的。建议及时就医，根据原因做针对性的改善。
1. 生长光照影响生姜在生长过程中如果长时间暴露在阳光下，可能会导致表皮发绿。这种情况下的生姜一般不影响食用，但口感可能会有所变化。
2. 存放不当生姜在存放过程中如果受潮或温度过高，可能会引起表皮发绿。这种情况下的生姜不建议食用，以免引起肠胃不适。
3. 真菌感染生姜受到真菌感染后，表皮可能会出现绿色斑点。这种情况下的生姜不建议食用，以免引起食物中毒。治疗真菌感染可使用酮康唑、氟康唑、伊曲康唑等抗真菌药物，应在医生指导下用药。
除以上原因外，生姜发绿还可能与土壤中重金属含量过高等因素有关。日常生活中应将生姜存放在干燥、阴凉处，避免受潮和阳光直射。如发现生姜发绿，应及时就医，遵医嘱用药。