柠檬酸钠通常作为一种食品添加剂和血液抗凝剂使用。它在食品工业中用于调节酸度、防止氧化和作为稳定剂。在医学领域，柠檬酸钠因其抗凝特性而被广泛用于血液样本的处理。
柠檬酸钠的作用原理主要是通过螯合钙离子，从而阻止血液凝固。在食品工业中，它有助于延长产品的保质期，防止维生素C的降解，并增强食品的口感和色泽。在医疗领域，柠檬酸钠用于血液样本的保存，防止血液凝固，便于后续的检测和分析。此外，柠檬酸钠还可用于某些类型的清洁剂和洗涤剂中，以提高清洁效果。
对于柠檬酸钠的使用，应遵循专业指导和规定。在食品中，应按照食品安全标准添加；在医疗领域，应由专业人员在采集和处理血液样本时使用。若出现不适或疑问，应及时咨询医生，并在医生指导下使用。