通常来说，花生发芽后是可以食用的。花生发芽后，其内部的营养成分会发生变化，但并不会产生有毒物质。实际上，发芽花生中的某些营养成分，如维生素C和抗氧化物质的含量可能会增加。
发芽花生中含有的营养成分有所增加，例如维生素C和抗氧化物质，但同时也要注意，花生在发芽过程中可能会受到霉菌污染，产生黄曲霉毒素等有害物质，这对人体健康是有害的。因此，在食用发芽花生时，应选择新鲜、无霉变的花生，并在医生指导下或遵医嘱用药，如阿莫西林、头孢克肟和红霉素等，以预防可能的健康风险。
在食用发芽花生时，建议仔细检查是否有霉变迹象，并确保花生来源可靠，以保证食品安全。