通常，豌豆发芽后是可以食用的。发芽的豌豆并不会像某些豆类那样产生有毒物质，它们仍然可以安全食用。然而，发芽的豌豆口感和营养价值可能会有所变化，因为发芽过程中豌豆的糖分会转化为淀粉，同时蛋白质和维生素的含量也可能有所增加。
发芽豌豆的口感可能变得更加脆嫩，营养价值有所提升，尤其是维生素C的含量会有所增加。在烹饪时，可以选择一些常见的食材如胡萝卜、菠菜和番茄等搭配，以增强菜肴的风味和营养。需要注意的是，如果豌豆发芽后出现霉变或者有异味，那么应该避免食用。在食用发芽豌豆时，应确保彻底清洗，并且在烹饪过程中煮熟以确保安全。
对于发芽的豌豆，建议在烹饪前仔细检查，确保没有霉变或异味。如果豌豆看起来健康且新鲜，可以放心食用，享受其带来的营养和美味。