煮苹果的过程中，糖分一般不会发生明显变化。苹果中的糖分主要是果糖和葡萄糖，这些糖类在加热过程中相对稳定，不会因为煮制而显著增加或减少。
煮苹果时，由于水分的加入和部分水分的蒸发，苹果的总体积可能会有所变化，但糖分的总量保持不变。此外，煮制过程中可能会破坏苹果中的一些细胞结构，使得糖分更容易被人体吸收，但并不会导致糖分含量的增加。需要注意的是，如果在煮苹果时额外添加了糖，那么最终的糖分含量会相应增加。
对于糖尿病患者或者需要控制糖分摄入的人群来说，食用煮苹果时应注意不要额外添加糖分，并在医生指导下合理安排饮食。同时，定期监测血糖水平，根据医生建议调整饮食和治疗方案。