通常，吃菠菜不会导致大便变黑。菠菜富含铁质和叶绿素，这些成分在消化过程中一般不会改变大便的颜色。然而，某些情况下，菠菜中的铁质如果未被完全吸收，可能会与肠道中的硫化物结合，形成硫化铁，这可能导致大便呈现黑色。这种情况比较少见。
在大多数情况下，大便变黑可能是由于摄入了含有亚铁离子的补铁产品，如硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁和富马酸亚铁等，或者食用了含有色素的食物，如黑巧克力或某些颜色较深的蔬菜。这些因素在消化过程中可能会影响大便的颜色。如果出现大便颜色异常，应在医生指导下进行相应的检查和治疗。
如果发现大便颜色异常，应及时咨询医生，以排除消化系统疾病的可能性。