花生发芽后一般不建议食用。花生在发芽过程中，可能会产生黄曲霉毒素等有害物质，对人体健康造成危害。此外，发芽的花生口感和营养价值也会发生变化，不再适合食用。
在日常生活中，常见的发芽食物有土豆、红薯等；其中，土豆发芽后会产生龙葵碱，对人体有毒，不宜食用。红薯发芽后，虽然不会产生有毒物质，但口感和营养价值会降低，最好也不要食用。此外，还有一些不常见的发芽食物，如生姜、大蒜等，发芽后虽然不会产生有毒物质，但口感和营养价值也会受到影响。
因此，对于发芽的花生，建议不要食用。在购买和储存花生时，应选择新鲜、干燥的花生，并妥善保存，避免发芽。如果发现花生发芽，应及时丢弃，以免影响健康。